麦芽糖的制作步骤如下：
选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。
育芽：将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30℃。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
煮滤：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50℃。
发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米与切碎的麦芽混合，搅拌均匀，放入锅内，以50℃左右保温发酵6~8小时。
熬糖：发酵完成后，将糖醅倒入锅中，加入适量的水，用大火煎熬10分钟左右，再加入白糖、冰糖等，继续熬煮，待糖液浓缩到出现大泡、小泡，颜色由浅变深时，即可起锅。
冷却：将熬好的糖液倒入盘中，自然冷却后，即为成品麦芽糖。
材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。
1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后，与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌
