蒸馒头会塌的原因是蒸的时间短了，蒸馒头开锅后需要蒸30分钟。但是如果少蒸一分钟馒头就会塌。蒸馒头要严格遵照蒸馒头的时间。
1，锅盖封得太严实，上面聚集了水滴
这个最常见，蒸馒头就是水蒸气与面团不断接触、加热的过程，而这个水蒸汽是一直从锅里冒出来的，和馒头接触的同时，还要不断地被排出去，不然很容易在锅盖上形成水珠，水珠如果滴在馒头上，那就不用说了，这个馒头肯定就会变成死面坨。
2，笼屉底部没有铺上蒸布，聚集了水
这个跟上面的锅盖滴水类似，笼屉底部不铺蒸布，水蒸汽大的时候，就会产生多余的水分，如果没有蒸布吸住这些水分，那水分就会直接聚集在馒头底部，这也会很容易让馒头变成死面。
3，开盖过快，这个很多人不知道
关于这一块，很多人就没注意到了，很多人百思不得其解，其他的该注意的地方都注意了，都做到位了，为什么还是有馒头会发瘪、塌陷下去呢？就是因为这个，开盖太快了。
原因是这样的，馒头蒸好了，火关了，但是蒸锅里还是会有大量水蒸气的，如果这个时候突然打开锅盖，锅里的水蒸气会瞬间跑出来，这导致两个后果，一是锅里的气压瞬时变低，二是锅里的温度瞬间变低。
馒头本身是膨胀的、热的，而气压和温度瞬间变低，这就会直接导致中间的一个或多个馒头迅速塌陷下去，并且还是以肉眼能看到的速度塌陷下去。所以正确的做法是，关火后必要立刻掀开锅盖，要停个3-5分钟再开盖，肯定就不会出现上面的情况了。
