蒸出来的钵仔糕底下硬（钵仔糕蒸出来底下还是白色）

钵仔糕底下硬的原因可能有以下几点：

1. 蒸的时间过长：蒸的时间过长会导致糕体水分蒸发过多，底部变得比较硬。

2. 蒸笼水分不足：蒸的过程中，如果水蒸气不足，糕体表面不容易被水蒸气滋润，导致底部水分不足，糕体变得较硬。

3. 钵仔糕糊太稠：如果钵仔糕糊过稠，蒸熟后底部水分不足，也会导致底部变得较硬。

4. 蒸笼过小：如果蒸笼过小，糕体与蒸笼壁之间接触面积过大，容易导致底部受热不均匀，造成底部较硬。

为了避免钵仔糕底下硬，可以采取以下措施：

1. 控制好蒸的时间，避免蒸的时间过长。

2. 保证蒸笼内的水分充足，保持一定的水蒸气。

3. 钵仔糕糊的浓度要适中，避免过稠。

4. 选择合适的蒸笼，避免糕体与蒸笼壁接触面积过大。