皮蛋肠为什么放碱（皮蛋肠需要放冰箱吗）

皮蛋肠，又叫松花蛋肠，是北方一种比较常见的灌肠制品。它主要是将鸡蛋和皮蛋拌和在一起，再加入一些辅料和调料，用透明的肠衣灌扒，煮好后出售。放碱的目的，是为了利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体。