豆咸菜正宗做法（豆米咸菜最正宗的做法）

黄豆泡一夜,腌雪里红清洗干净,切成颗粒状,加入黄豆,上面放干辣椒丝,葱姜丝,蒜片,用滚开的油浇上,再加入生抽,蚝油,十三香,味精,搅拌均匀,即成豆咸菜。

用料、黄豆 10斤、红菜椒 10斤、高度白酒 750ML、香油 800ML、白糖 400G、盐 600G、味精 150G

黄豆洗净浸泡4小时，最好用当年的黄豆。不泡的话后面煮豆豆子会脱皮。

菜椒去蒂洗净晾干，注意去蒂的时候小心别吧辣椒皮弄破了，不然灌了水不易晾干，如果带水腌的话后期容易长毛。腌黄豆咸菜的做法

 步骤1、砸辣椒，辣椒皮不要砸太烂，太烂根颗颗分明的豆子不搭配。腌黄豆咸菜的做法

 步骤2、大锅煮豆子。

步骤3、煮豆子是个考验耐心的过程，豆子易费锅，需时刻看着，煮到豆子熟，不要太烂，保证豆皮不脱落。

步骤4、豆子熟后焖10-20分钟，捞出沥干水分。

步骤5、摊平晾干凉透，可以风扇吹。