能
一般情况下，红薯长芽了还能吃。
红薯长芽后不会产生其他的毒素，只需要将长出的芽去掉后可以继续食用，但是红薯长芽后口感和营养价值会大大减少，所以红薯长芽后是否还要吃，一般可根据具体情况而定。
红薯含有丰富的钙、钾、镁、硒、铜
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