茄子煲湖南正宗做法（茄子煲不过油湖南正宗做法）

湖南正宗茄子煲的做法如下：

准备茄子、瘦肉、大蒜、小米椒、葱、蚝油、油、盐、生抽、胡椒粉等食材。

将茄子切成条状，瘦肉切成肉沫，大蒜和小米椒切碎，葱切碎。

在锅中多放点油，将茄子炒软后出锅备用。

加入一点油，爆香蒜末，加入肉沫炒至颜色变白。

加入之前炒好的茄子和配菜（青红椒），加入调料（蚝油、生抽、盐、胡椒粉），炒2分钟，出锅前撒上葱花。

装盘即可享用美味的茄子煲。

需要注意的是，茄子吃油，适量多放一点油可以使其更加美味。此外，湖南椒比较辣，不能吃辣的可以少放或者不放。在炒制过程中如果太干，可以加入一点水焖一下。最后，胡椒粉是灵魂调料，一定要放。

以上是湖南正宗茄子煲的做法，供您参考，建议根据个人口味调整食材用量。