所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半,特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。
所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半,特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。
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