隔水炖鱼胶汤放热水还是冷水（炖鱼胶的正确方法用冷水还是开水）

冷水下锅，这样不会流失鱼胶的营养，水分也不会减少

1、一般鱼胶用冷水浸过夜。

2、将鱼胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。

3、鱼胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5、鱼胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6、要鱼胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。