要做出既筋道又蓬松的馒头，和面的过程很关键。以下是一些技巧和步骤，帮助你制作出理想的馒头：
### 材料准备：
- 中筋面粉：适合做馒头，既有弹性又能保持松软。
- 温水：使用温水（大约35°C）和面，有助于酵母发酵。
- 干酵母：选择活性好的干酵母。
- 糖：适量糖可以帮助酵母发酵。
### 和面步骤：
1. **激活酵母**：将干酵母与温水和少量糖混合，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡，说明酵母已经激活。
2. **和面**：将面粉倒入一个大的搅拌盆中，慢慢加入激活的酵母水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉吸收水分。
3. **揉面**：当面团基本成型后，将其转移到案板上，用手揉面。刚开始面团可能会有点粘手，但随着揉搓，面团会逐渐变得光滑不粘手。
4. **揉至光滑**：继续揉面至少10-15分钟，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个过程可以使面团的筋性增强，馒头蒸出来后会更加筋道。
5. **一次发酵**：将揉好的面团放回盆中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
6. **排气和分割**：发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡，然后根据需要分割成小剂子。
7. **整形**：将每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆片，对折成半圆形，或者可以根据自己喜欢的形状进行整形。
8. **二次发酵**：将整形好的馒头放在蒸笼里，保持一定的间隔，进行二次发酵，大约30分钟，让馒头再次膨胀。
9. **蒸制**：水开后，将馒头放入蒸锅，中火蒸15-20分钟（根据馒头的大小调整时间）。
10. **出锅**：蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟再开盖，以防馒头因温差过大而塌陷。
### 小贴士：
- 揉面时可以加入少量的食用油，有助于增加面团的延展性和光泽。
- 发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
- 二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制时容易塌陷。
按照以上步骤，你应该能够做出既筋道又蓬松的馒头。记住，做馒头需要耐心和细心，多尝试几次，你会逐渐掌握感觉。
