炒焦糖色的正确方法（炒焦糖正确方法）

准備一乾淨的厚底鍋。 因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。

倒進水，加入糖，輕輕搖勻。 如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。 務使所有糖跟水均勻混合。

打開爐火。 用中慢火，煮滾糖水。 煮滾後，切勿搞拌。 繼續煮至深色，離火，即成。

首先我们在锅中放100ml的水，等水烧开后，放入80克的冰糖，然后改中火，大概需要90秒左右才能将冰糖炒化，看到冰糖化后，立即改小火，继续炒1分钟，看到有大鱼眼泡冒出时，加快炒的速率，如果大鱼眼泡变成小鱼眼泡，此时立即关火，接着放入200ml的开水到糖色中，直到水煮开后，糖色就做好了，只要想提升荤菜的色度和鲜香味的，都可以放20ml左右的糖色水！糖色水千万不能放的过多，否则会导致菜肴吃着很腻的，20ml是标准的用量。