冰糖炒焦糖色怎么做（冰糖炒糖色的正宗做法）

准备油、冰糖和水的比例大约为1:12:10。炒锅加入油和冰糖,中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，要不然，要拿锅盖挡着敲。冰糖炒出的糖色颜色很深,近似于黑红色,用有色差的容器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火，炒出冒小气泡就可以放材料下锅了。

首先我们将锅洗净开火烧干后转成小火，倒入适量的食用油，用锅铲抹匀，使锅底都沾上了油，这时油还没有热起来，我们赶紧把冰糖倒进去，用锅铲不停的翻炒冰糖；

直到冰糖完全化解的时候再往锅中下入适量的开水，然后用锅铲继续不停翻炒，直到糖色慢慢变成红棕色，这时的糖色基本已经形成了，可以盛出备用也可以直接将食材倒进锅里翻炒了。

也是要用水或者用油拿来炒，一份水一份冰糖，用大火把冰糖熬化，再开成中小火慢慢的熬到颜色成枣红色并起大泡时，迅速关火加入开水。此时此刻冰糖已经变成焦糖了，我们的焦糖色也熬成了，可以用来做红烧肉或是卤肉上色。所以炒糖色最重要的是油温