油炸泥鳅怎么做（油炸干泥鳅的正确做法）

油炸泥鳅的做法：

【主料】：泥鳅一斤

【辅料】：盐一勺，料酒一勺，十三香少许，花椒少许

步骤：

1.泥鳅放入盆中，在盆里放两大勺盐，马上盖上盖子

2.泥鳅不动时，清洗几遍至不粘手。用剪刀剪掉头，去掉内脏，多洗几遍

3.沥干水分后放入盐和料酒、十三香、花椒拌匀腌渍半小时

4.锅中加入适量的油，油温八成热时放入泥鳅中火炸至金黄酥脆，捞出控油即可

1. 鲜泥鳅在清水中喂养，吐尽泥沙后去头、内脏，清洗干净，加葱、姜、蒜、料酒、自制香辣酱、少许火锅油，搅匀上蒸笼蒸至耙软（旺火约20分钟）。

2. 锅置火上，下猪油，待油温升至3-4成时下姜片（一半）、大蒜爆香，下豆瓣酱、豆豉、冰糖炒至豆瓣酱中的水气快干时下白豆蔻、草果、八角、三奈、桂皮、丁香炒至豆瓣酥香时下灵草、排草炒几下后加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸发时起锅，即成底料，凉后拣出白豆蔻，将底料粉碎，加入白豆蔻搅匀。

3. 锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下剩余姜片、葱段爆香后加入底料、刀口椒炒香、入鲜汤、胡椒粉，待出味后，加入豆腐、泥鳅，烧入味后加入鸡精、味精，起锅入盆，即可上桌。