伏酱菜怎么做

取一洁净大陶盆或小陶缸，一层煎饼或馒头片铺夹一层鲜青蒿，依次放入十数层，盖严盖，放室内捂制七天左右，使煎饼或馒头片遍生绿毛，揭开盖，让其自然干燥，待到取出用手一掸煎饼或馒头绿毛飞扬时，晒酱的原料算是捂好了。

这时将青蒿拣除，把捂好的酱坯干原料放臼内捣细过箩，倒一盆内，再加入适量的食盐、凉开水、鲜花椒，稀释搅拌呈半流质状，放室外烈日下暴晒。

温度高，蒸发快，晒时每天要用竹板搅拌数次，将周边晒干脱水的酱结不断拌入底层，大约三十天左右，伏酱经日晒蒸发去80%的水分，就算晒成了。

晒酱过程中，切勿让酱盆淋雨，晴天在室外接收夜间露水，阴天端入室内。伏酱晒好后放一洁净瓷罐内，可放几年不变质。