为什么泡椒凤爪是酸性还是碱性（泡椒凤爪是在常温下还是放冰箱里）

酸性，泡椒凤爪就是泡菜的一种，主要取决于腌制液的抑菌性能，泡菜的拟菌主要是酸性物质。精选个大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

取老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

一般肉食属于酸性其实指的是瘦肉之类的，鸡爪的主要成分是磷脂偏中性。卤鸡爪偏酸性卤鸡爪不是碱性食物