为什么有的全麦面粉是白的呢（全麦面粉和黑全麦面粉哪个更好）

由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方是硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。

而且面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。

麸皮一经混入面粉后，化学制品无法将其漂白，因此麸皮的多少会影响面粉的颜色，出粉率低麸皮少的面粉，洁白光泽，反之则暗灰色，面粉细颜色白，面粉粗颜色深。