长沙苦瓜烧鱼做法配方 调味鲜（长沙苦瓜烧鱼的做法大全）

草鱼二斤左右洗净，改花刀，整条鱼不断，擦干水。苦瓜斜刀切片，加盐淹制，挤掉水分。

鱼红烧至滚开倒入苦瓜，加盐，姜，紫苏调味，不需加酱油，生油，蚝油。再烧三分钟即可

长沙苦瓜烧鱼的做法如下：

将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。

把凉瓜除去瓤，一半切成一字条，另一半放食品加工器内，加水100毫升榨成苦瓜汁。

另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用。

把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用。

炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，才把苦瓜条和鱼片入锅煮熟。

加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁调好味，出锅盛入汤盆内。

往净锅里放化鸡油50毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成。