混汤肥鱼做法

步骤1

肥鱼自然解冻（本次用的肥鱼为速冻锁鲜品）切块、葱切末、姜切片

步骤2

锅烧热后，放油（猪油、色拉油一起），七成热时放入姜片煸炒

步骤3

姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白

步骤4

冲入开水1000克、加入料酒，煮开后捞出泡沫杂物

步骤5

倒入高汤200克、放入冰糖，大火煮5分钟转中火炖15分钟，汤色变奶白； （我这里是用的鲫鱼熬的高汤）

步骤6

加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可

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烹饪技巧

鱼一定要先煸炒，这样可以去腥
肥鱼只有一根独刺、而且煸炒过程中鱼肉不容易炒烂