剁椒柴火小鱼做法（贵州剁椒鱼做法大全）

剁椒柴火小鱼是一道湖南传统的家常菜，以鲜辣可口、香味浓郁而著称。以下是一种简单的剁椒柴火小鱼做法：

1. 准备材料：小鱼、剁椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油。

2. 处理小鱼：将小鱼洗净，用盐和料酒腌制 10 分钟。

3. 炒料：热锅凉油，放入姜、蒜、葱爆香，加入剁椒翻炒出香味。

4. 煮鱼：加入适量清水，放入小鱼，煮至鱼肉变白，加入生抽、盐、鸡精调味。

5. 收汁：煮至汤汁浓稠，即可出锅。

需要注意的是，小鱼的大小和种类可以根据个人口味和喜好进行选择。此外，剁椒的用量也可以根据个人口味进行调整。

下面开始介绍所需要的食材：

柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱

4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜

5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌均匀就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以

6、小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的