为什么蒸饺子的皮硬（为什么买的饺子皮蒸出来硬）

因为蒸饺子时会有大量的蒸汽上升，蒸汽达到足够多的时候，锅內温度也是相当高的，就会把饺子皮中的水分蒸发掉，所以就会变硬。

蒸饺子的皮硬，可能有以下几个原因：

1. 面粉和水的比例不对：饺子皮的水分过少，会导致面团不易软化，在蒸制过程中容易变硬。解决方法是在制作饺子皮时，适量增加水的用量或在揉面时多放一些油或勾搓至面团发白，以提高面团的柔软性。

2. 面团过度搓揉：如果面团过度搓揉，会导致面筋过度形成，使面皮变得更加坚韧，容易变硬。因此，在揉面时要控制好力度和时间，尽量不要超过10分钟。

3. 蒸制时间过长：蒸饺子的时间太长也会导致皮变硬。通常蒸饺子的时间为8-10分钟，如果时间过长容易导致饺子皮干裂和变硬。建议您，在蒸饺子时要根据自己的蒸具、火力和饺子的大小来调整蒸制时间，以便获得最佳口感。

4. 包饺子时未掌握好技巧：如果包饺子时包得过紧或者皮太薄，蒸制完成后容易出现皮硬的情况。要想包出饺子皮细而不破、馅多而不爆，需要多练习才能掌握好技巧。

以上就是蒸饺子皮硬的几个可能原因和解决方法，希望对您有帮助。