火候比较大。制作蒸饺的面团比较干，蒸好的饺子皮就会比较硬。蒸饺子的火候过大，会使饺子的表皮水分蒸发的过快，也能导致饺子皮出现变干的现象。
蒸饺子的过程中，可以表面抹上一些食用油，能避免饺子皮变硬。蒸好的饺子需要盖上盖子，也可以避免饺子皮变硬。
蒸饭面皮硬是你活面时可能用的是凉水，蒸饺必须是烫面的，烫面的就不用硬
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