炸串控温好还是不控温好（炸串用什么灯光最好）

控温比较好。

如果油温过高，炸串的外表会迅速变硬，使炸串内部无法完全熟透，口感也会受到影响。

如果油温过低，炸串的炸制时间会延长，可能会使炸串吸收过多的油分，增加食物的热量和油腻感。

因此，炸串时最好将油温控制在180℃左右，这样既能保证炸串的口感和健康，又能节省时间。