油角烫面和面技巧（正宗炸菜角怎么烫面）

烫面和面技巧就是要掌握水合面的比例，烫面面粉的水比例为1:1.8，水一定要烧开后转小火唠唠开再用，因为是烫面要和面不要太软，把面揉均匀然后醒面，然后做剂子、擀皮、包馅，然后下锅炸制，两面炸黄即可。

1：锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀，面粉刚倒进去，还没有充分吸收水分，没有完全糊化，所以看上去比较稀

随着我们不停的搅拌，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了，烫好的面团是不粘手，不粘案板的，如果拿出来面团粘手，粘案板说明面没有烫到位

2：烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀（我一般是趁热揉，久经面食制作，也练了一双铁手）

面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉，这样的目的是因为面粉吸水性不同，所以加的量也不同，要是一次性加的话，面团硬了就不好办了

面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时