油酥面团分为水油面团和油酥两个部分吗（做油酥的正确方法）

油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类。

所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成 的面团)构成。其代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥、花式酥点、千层酥、方式月饼、杏仁酥等。

油酥面团包括水调面团的皮与油酥面，是两块不同面团结合而后起酥的面团。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是:把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。