50 在做菜时常会用几成热来表示油温 请问怎么来判断（油温度多少一般炒菜好）

做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子，观察筷子周围气泡的变化来估计油温。

1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~

2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜

3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右 用于爆炒类的 ※注意：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~ 油温过高会破坏蔬菜里的营养，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利。 如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。