用料
白鲢鱼 1条(3斤左右)
香菜 半根(主要是装饰，没有也行)
葱 半根切花
姜 4片
蒜 4瓣（切片）
花椒 十几粒
八角 2个
干辣椒 3个（切开）
香叶 2片
酱油 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
米醋 3勺
白糖 2勺
料酒 2勺
盐 7克
味精 3克
家常炖白鲢鱼 红烧鱼的做法步骤
步骤 1

市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
步骤 2

鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。
步骤 3

大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。
步骤 4

鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
步骤 5

将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。
步骤 6

鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
步骤 7

用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
步骤 8

加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。
步骤 9

烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
步骤 10

炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。
步骤 11

成品，感觉我自己可以吃半条。
白鲢鱼切块红烧最好吃。洗净的白鲢鱼空切块，一寸半大小的样子，盐，姜丝，葱段，料酒将鱼块腌制一下，半小时后逼出腌出的水，再用厨房用纸吸一下。
锅中油热鱼块轻放入炸一下，翻拨二面炸，入生抽，少许老抽，姜片，豆瓣酱少许，加清水煮一会，鱼熟后加点糖，水淀粉，煮一会盛起，撒上葱花。非常好吃
