上供鱼做法（上供鱼的做法和配方）

鱼必须码味，姜，葱，盐，料酒抹遍鱼体1小时左右。调浆糊，豆粉，全蛋，油少许调成脆浆糊备用。

油烧热约60度左右，油冒烟，将码味的鱼上湖第一遍炸定型，第二遍炸致金黄色，外酥内嫩打起装盘。

食材 -

鲈鱼/红枣/葱姜/香菇/豆豉/

盐/料酒/胡椒粉/

- 具体步骤 -

葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。

鱼肉改上花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍许即可。

将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上，开锅蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身，再撒上葱姜丝，热花生油一淋即可