原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
做法步骤：
第1步、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
第2步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第3步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
第4步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
第5步、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
第6步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
第7步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
第8步、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
最佳做法如下：
1. 准备新鲜的鲅鱼，去掉内脏、鳞片和头尾，用清水清洗干净，切成小块。
2. 将切好的鲅鱼放入料理机中，加入适量的水，打成鱼茸。
3. 加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和适量的水，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的鱼茸挤成小丸子，放入蒸盘中。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸熟即可。
注意：鲅鱼馅的口感细腻，非常适合蒸制。在蒸制时，可以加入适量的葱姜末来增加香味。同时，也可以根据个人口味加入适量的其他调料。
