卤猪脚配方及制作方法

用料：

猪手 1只（500g），生菜 适量，

生姜 25g，花椒 6g，白酒 15ml

食盐（炖煮用） 15g，红腐乳汁 20ml

面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g

糯米粉 10g，食用油 适量，冰水 适量

清水 适量

做法步骤：

1、猪手去毛洗净

2、生姜切片

3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜

4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟

5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟

6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐

7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分

8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠

11、起锅注入适量食用油，烧至五成热

12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出

13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌