1、在烹调菜品时，水淀粉多用来勾芡，特别是做一些红烧或者闷子绘制的菜肴时，都离不开水淀粉。不过冲调水淀粉时，它对淀粉并没有严格要求，生活中常见的土豆淀粉，红薯淀粉以及玉米淀粉等，都可以用来制作水淀粉。
2、水淀粉在烹调菜品时的作用是让汤汁变的浓稠，而市场上出售的所有淀粉都具有很强的吸水性，所以在制作水淀粉时，选择哪种淀粉都可以，但用它调制水淀粉时，一定要掌握好淀粉与水的比例，如果比例不合适，调出的水淀粉就起不到应有的作用。
水淀粉怎么调
1、水淀粉是用干淀粉和水一起调制而成的，在调水淀粉的时候要提前准备好适量的干淀粉，而水的数量应该是干淀粉数量的5到6倍，但这个比例也不是固定的，可以根据自己所烹调菜肴中水分的多少来适量调整水与淀粉的比例。
2、准备一个干净的碗，把准备好的水淀粉放在碗中，然后再把准备好的清水，慢慢倒入的淀粉中，再加入清水的同时，要用筷子不断搅拌，碗中的水淀粉，等水淀粉全部被清水稀释，就能得到调好的水淀粉，然后再按自己需要去使用就可以。
3、调好以后的水淀粉具有吸水粘附和光滑润洁等多种作用，人们在烹调菜品时，可以在锅中的菜肴接近熟透时，再把调好的水淀粉放入到锅中，这样能让，菜品中的汤汁浓稠，也能让菜品的色泽度更好，能有效改善菜品的色泽和味道，能让人们更轻松的做出色香味俱全的菜品。
水淀粉是对食材勾薄芡的，干淀粉，是裹实物过油炸的
