1.因为加盐使沸点上升，饱和盐水为108 °C。(当然不用饱和，太咸啦。适当加盐，适当抬高３，４度也有效果的。)与同样１００度的白水比较，盐水尚未沸腾，饺子翻滚少，不易破。如果同样沸腾程度，则盐水温度高些，熟的更快，翻滚时间短，相对不易破。
２. 盐水的浮力比白水高。不易沾底。刚开始翻滚时也不易和底部摩擦。所以皮就相对不那么容易破了.
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