将刀豆清洗干净，切成小段，晾干。
将辣椒和蒜用料理机打成蓉，加入适量的食盐和橄榄油或芝麻油，搅拌均匀。
将刀豆和辣椒蒜蓉混合，用筷子或干净的勺子搅拌均匀，装入无水无油的玻璃瓶中。
加入适量的橄榄油或芝麻油，封好瓶盖，摇晃瓶子，让油均匀分布。
放置在阴凉干燥的地方，等待发酵。
注意事项：
在腌制过程中，要避免接触到生水和油，以免引起刀豆的腐烂。
在选择容器时，要选择无水无油的玻璃瓶，以免在腌制过程中产生异味。
在腌制过程中，要经常摇晃瓶子，使油和调味料均匀分布。
发酵的时间根据温度和环境的不同而有所变化，一般需要3-5天，直到刀豆变黄并有酸味即可。
1.准备新鲜的刀豆。
2.加点盐到水里，放入刀豆浸泡半个小时。
3.洗干净的刀豆放阳台上晾干水分。
4.晾干水分的刀豆，去掉两侧的筋。
5.切成菱形小条，约小拇指宽即可。
6.切好的刀豆放入一个干净无油的盆里，放入适量的盐，用手揉搓，使刀豆能充分接触到盐。
7.揉搓到刀豆表面湿润，放置一小时。
8.准备干净无油的玻璃瓶。
9.蒜米切碎。
10.泡椒同样切碎。
11.将腌好的刀豆放入玻璃瓶中。
12.放入蒜米。
13.放入泡椒。
14.放适量的盐。
15.倒入少许的高度白酒。
16.盖上瓶盖，放置阴凉地方即可。
