首先,准备好无骨鸭掌和适量的萝卜干,将萝卜干泡软备用。
将鸭掌焯水去腥,然后沥干备用。
热锅冷油,加入姜蒜爆香,放入鸭掌翻炒,加入适量盐、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
再将泡好的萝卜干和适量水加入锅中,放入少许冰糖和八角煮开,改小火炖30分钟左右,待鸭掌入味后,加入青红椒段翻炒一下即可。
最后,淋入香油提香,装盘享用即可。
无骨鸭掌烧萝卜干是一道美味的家常菜,主要材料是无骨鸭掌和萝卜干。这道菜的做法比较简单,口味鲜美,营养丰富。下面是一种做法:
### 材料:
- 无骨鸭掌:适量(根据人数)
- 萝卜干:适量
- 姜片:几片
- 蒜瓣:几瓣
- 青葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:少许(用于上色)
- 糖:适量
- 水:适量
- 油:适量
- 盐:适量
- 八角、桂皮等香料:适量(可选)
### 做法:
1. **准备材料**:将无骨鸭掌清洗干净,萝卜干提前用水泡发,去掉多余的盐分,切成小块备用。
2. **焯水**:锅中加水烧开,放入鸭掌焯水去血水,捞出后用清水冲洗干净。
3. **炒香**:锅中加油烧热,放入姜片、蒜瓣和青葱爆香。
4. **炒鸭掌**:将焯好水的鸭掌放入锅中,加入料酒翻炒均匀。
5. **调味**:加入生抽、老抽、糖和适量的水(水量要没过鸭掌),再放入八角、桂皮等香料,大火烧开后转小火慢炖。
6. **炖煮**:盖上锅盖,小火慢炖至鸭掌软烂入味,期间可以翻动几次,确保鸭掌均匀受热。
7. **加萝卜干**:待鸭掌炖至差不多熟时,加入泡发好的萝卜干,继续炖煮至萝卜干软烂,汤汁浓稠。
8. **收汁**:调整火力,让汤汁慢慢收浓,同时调整盐分,确保味道适中。
9. **出锅**:待汤汁收至适宜浓度,鸭掌和萝卜干都炖煮至软烂入味,即可出锅装盘。
### 小贴士:
- 萝卜干要提前泡发,去除多余的盐分和杂质。
- 鸭掌焯水时可以加入少许料酒去腥。
- 根据个人口味调整调料的比例,可以适当增减。
- 炖煮过程中要注意火候,避免烧干,可以适时添加水。
- 收汁时要开大火,但同时要不断翻炒,防止糊锅。
这样一道无骨鸭掌烧萝卜干就完成了,既有鸭掌的醇厚,又有萝卜干的爽口,很适合作为餐桌上的一道美味佳肴。