金翅鱼做法（金刀鱼的正宗做法）

1、主料：金翅鱼2条、葱10克、姜10克。

2、辅料：油3勺、蒜3个、啤酒适量、味极鲜酱油1勺、红烧汁1勺、盐适量。

3、金翅鱼去除内脏洗净。

4、切成段。

5、葱姜蒜切好备用。

6、锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。

7、加入金翅鱼段炒一炒。

8、加入适量啤酒刚没过金翅鱼，不要加水。

9、加入味极鲜酱油。

10、加入红烧汁。

11、加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。

用料：金翅鱼500克、东星斑鱼肉250克配料：金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料：鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤

1、金翅鱼取肉，切双飞刀成蝴蝶片，用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片，葱切段，火腿切丝。

2、将鱼片摊开，放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后，将鱼片对折，两片对折的片相对，放在盘内成玉蝶，放上姜片、葱段，上蒸笼蒸熟，去姜、葱，码入盘中四个角，在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。

3、锅内放入高汤、鸡汁，勾薄芡，起锅淋在“玉蝶”上即可。