第一步：我们把鱼处理干净（从头和肚子处用指甲挤压），然后打入一个鸡蛋，加入面粉，搅拌均匀。
第二步：把鱼下入180度的热油里，炸至表面金黄捞出，控油冷却。
第三步：准备好青红杭椒圈、蒜沫和炸好的鱼一起大火在锅中翻炒，加入适量的盐、味精、胡椒粉和花椒粉就做好了
食材清单
小江鱼 适量 、 蛋清 1个 、 橄榄调和油 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 面粉 适量
烹饪步骤
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先挑出杂质，小鱼不用去内脏，反复揉洗干净，记住一定要多清洗几遍，直到水清为止，这里边还有小江虾，仔细挑选一下，略大一点的鱼，就要去除内脏，去掉头部，完全清理干净，吃得才放心。
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清洗干净的小江鱼，加入适量的盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟左右，入味的同时去掉鱼腥味。
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然后控净水分，打入一个蛋清，加入适量的面粉搅拌均匀。面粉不要加得太多，否则口感就不脆了。
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锅中加入适量的橄榄调和油，油温大约6成热时转中小火，把小鱼下入锅中，用筷子打散，防止粘连。炸鱼时间大约1分钟左右，不时地用筷子搅动一下，让小鱼儿受热均匀，小火慢炸会使小鱼更酥脆，炸至小鱼的表面呈微黄色，捞出控油。
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把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，大约30秒即可捞出，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆，捞出控油。
最后一步

装盘，酥炸小鱼就做好了，可以直接吃，咸淡刚刚好，喜欢孜然口味的可以撒点孜然粉，小孩子都喜欢这个味道，这满满一大盘几乎当零食就给吃掉了。
