醉虾的做法（宁波醉虾的制作方法）

1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

3、豆腐乳汁、豉油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

醉虾是一道传统的湖南名菜，味道清甜、口感鲜美。以下是制作醉虾的做法：

材料：

新鲜大虾500克、葱姜蒜适量、料酒适量、黄酒200毫升、糖适量、盐适量、醋适量、生抽适量、绿花椒适量、干辣椒适量、香菜适量。

步骤：

1. 大虾去壳留虾尾，切开去虾线、洗净备用。

2. 将葱姜蒜洗净切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、绿花椒和干辣椒翻炒出香味。

4. 加入料酒，烧开后加入虾，翻炒均匀。

5. 然后加入糖、盐、醋和生抽调味，再倒入黄酒，加入适量水，烧开后转小火慢慢烧煮，一直烧至虾熟透入味。

6. 最后摆盘，撒些香菜点缀即可。

注意：醉虾的黄酒非常重要，它是醉虾配方中的精髓之一。如果没有黄酒，可以用料酒代替。

醉虾鲜美可口、配料简单，是一道营养丰富、美味可口的家常菜。