怎样炒牛肉会比较嫩（怎么炒牛肉比较嫩）

牛肉炒到非常嫩的关键是要选择好肉质，一些肉种如腹膜、里脊、眼肉等最适合炒菜，下面是一些技巧，可以帮助你炒出非常嫩的牛肉：

1. 切片方向须对肉纹：无论切哪种牛肉，在切割之前必须意识到其肉纹方向，然后在与其垂直的方向进行切割。这样可以确保每刀都能切到“肉丝”对肉的纤维和纤维之间的连接物进行了切断，也使肉丝中的纤维更短，更容易嚼。

2. 用沸水烫熟：将切好的肉丝放入热水中。闷燜三五分钟即可出锅，无需翻动。可添加适量白酒或者料酒，这可以去除肉腥气，并使肉质更鲜嫩。然后将肉丝过冷水热退接着使用。

3. 加入泡椒水：泡椒可以去除牛肉的膻味和血腥味，可以在烹饪的时候加入泡椒水来提高味道。但加入泡椒水的量应该适当，以免使牛肉味道太过重。

4. 用淀粉拌匀：在加入油烧热之前，在切好的肉丝中加一些淀粉或者小苏打并充分搅拌，可以使肉变得更加嫩滑，也可以使肉质更均匀地表面和内部熟透。

5. 热锅冷油：在锅不太热时把油加入，将油加热，将切好的肉丝下锅。这种做法可以使肉丝受到温度的“热伤害”减少，避免肉质变老。

希望以上技巧能够帮助你炒牛肉变得更加嫩滑。