怎么炒牛肉才嫩才好吃（法式黑椒牛排腌料）

将牛切好，加适量食盐和生抽淹制十到三十分钟，备好生姜，辣椒，蒜瓣或蒜叶。

炒牛肉要用大火猛火，先加热锅再放油，油开了再放牛肉翻炒，再放佐料配菜翻炒，一两分钟就可以出锅。注意，一定要先淹制，一定要大火爆。

首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。

其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。