1、绿头蒜苔。上市时间早，属于比较早期上市的蒜苔，绿头蒜苔的生长对于环境的要求比较宽松，因此长出来的蒜苔通常会比较粗壮，别看粗壮，其实也非常的脆嫩。
2、红头蒜苔。是为了生产大蒜，红头蒜苔只不过是种植过程必须会产生的附属品，所以，红头蒜苔的生长周期会比较短，蒜苔刚刚发芽就会被抽出来，因为，蒜苔在生活过程中也是需要营养的，如果不及时抽出来，会影响大蒜的生长。
同绿头蒜苔进行比较，红头蒜苔的口感不脆、口感偏软、而且还带有些许苦涩，完全不适合腌制，只能炒着吃。
绿头和红头蒜苔的品种完全是不一样的，大家在日常生活中，应该选择绿头的蒜苔，同时在营养上、做法上，绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀，虽然红头蒜苔价格便宜，但是，对比绿头蒜苔，红头蒜苔是真不好吃。
白帽蒜苔
白帽蒜苔其实是早苔蒜品种，上市比较早一些，白帽蒜苔主要是蒜苔为主，大蒜只是副产品，水分和营养物一般都是供给充足，蒜的个头比较小，所以蒜苔长的粗并且鲜嫩，辣度适中，所以口感比较清脆，香辣中带着一丝丝的甜味，炒菜或者是生吃蘸酱都是比较好吃的，自然价格也是稍微的贵一点。
红帽蒜苔
红帽蒜苔成熟的比较晚一些，并且品种主要是为了长蒜，平时我们买的蒜就是这个品种，如果不提前拔出来，会吸收蒜的水分和营养成分，一般这种蒜苔都是大量蒜苔上市的季节，口感会稍微有一点软，并且辛辣中带有涩涩的感觉，这就就适合炒菜了，并且价格相比较便宜一些。
