用料
苦丁菜300克，韭菜100克，猪肉馅500克，鸡蛋1个，盐适量，酱油适量，料酒适量味精适量，油适量，自制饺子皮若干
步骤 1
先将苦丁菜择好洗净，开水焯。焯时轻轻翻动，看叶子全变绿了，再翻动两三次就用漏勺捞出放入凉水中过一过，期间换水，水不烫了用手将苦菜团成团，挤出水分。这样浸泡两天，换水时依旧是捏成团，挤出水分再浸泡，并且要换水。
步骤 3
将浸好的苦菜捏成团，挤去水分，剁成馅，将韭菜切细拌入，将肉馅，鸡蛋，备好的各种调味料放入，拌和成饺子馅，就可以开始包饺子了。
步骤 4
包完饺子。
步骤 5
煮饺子。水开后煮饺子，肉馅饺子一般煮到水开，用铲子轻轻搅动一下饺子，到第三次水开了，用一碗凉水倒入点一点，接着盖锅继续煮，到第四次水开便关火，捞出饺子。
将苦丁的叶子摘下来，清洗干净，锅中加入适量的清水放在火上，水开后，焯水1分钟后捞出，放到盛有凉水的盆中，浸泡3个小时，去除苦菜的涩味。
放菜板上，剁成碎，取一块五花肉，清洗干净后，挆成肉馅后，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、香油，腌制20分钟。放入苦丁菜搅拌均匀，菜馅就调好了。然后就可以包饺子了。取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将饺子皮对折，捏紧收口，用双手虎口处，按压一下，一个苦菜饺子就包好了！
