卤料怎么做的（正宗卤菜培训）

卤料：花椒，八角 茴香 桂皮草果三奈 山楂 .（喜欢吃辣的可以加干海椒）

用纱布包好

1。糖色制作：锅里加入少许水下冰糖炒，待颜色变深红，加入开水。（特别注意：必须加开水，加冷水容易烫伤。）2。将糖色水倒入锅中开火，加入盐，放入香料包，鸡精 葱结 老姜，（盐度的感觉，汤开后尝，感觉吃很咸的咸蛋那种，不够在添加）

食材

鸡蛋

适量

小茴香

110克

香草

110克

花椒

110克

卤料

适量

八角

适量

料酒

适量

盐

375克

水

3000克

收起

方法/步骤分步阅读

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万用卤汁

(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

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(二) 调制：

将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。