1.内蒙古鲜奶豆腐一块。
2.奶豆腐切块。
3.鸡蛋打散，奶豆腐裹匀蛋液。
4.裹完蛋液后在干面粉里粘匀面粉。
5.全部裹匀备用。
6.用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸奶豆腐。
7.油烧至六成热，放入奶豆腐，炸至金黄，捞出。
8.油再次烧热复炸一遍。
9.捞出沥净油。
10.锅中留少许底油，中火加热，放入适量白糖。
11.用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。
12.出锅
拔丝奶豆腐是一道甜味菜肴，其特色在于将奶豆腐炸至金黄后，与熬制好的糖浆一起上桌，吃时蘸上糖浆，形成一层脆甜的外衣。下面是家常做法：
材料:
- 奶豆腐300克
- 白糖100克
- 水适量
- 植物油适量
制作步骤:
1. 奶豆腐切成大小均匀的小块，备用。
2. 锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150℃）左右。
3. 将奶豆腐块轻轻放入油锅，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
4. 另起锅，加入白糖和水，用小火慢慢熬煮，不断搅拌，直到糖水变成金黄色透明的糖浆。
5. 糖浆开始冒大泡并逐渐变小，呈现出浓稠状时，迅速将炸好的奶豆腐块放入糖浆中，快速翻炒均匀，让每块奶豆腐都裹上一层糖浆。
6. 当糖浆冷却凝固成白色丝络时，即可关火，将奶豆腐连同糖丝一起装盘，趁热食用。
注意事项:
- 在熬制糖浆的过程中，火候不宜过大，以免糖浆烧焦。
- 糖浆变色和冒泡的状态表示即将完成，这时要迅速操作，以免糖浆过快凝固。
- 奶豆腐裹糖后要迅速装盘，避免放置时间过长导致糖浆硬化。
正宗拔丝奶豆腐的关键在于糖浆的熬制和火候控制，这样才能做出既美观又美味的拔丝效果。
