腌制酸辣椒为什么发苦还能吃吗（腌制酸辣椒需要放冰箱冷藏吗）

不能吃了，已经变质了，即使去除了苦味也不能食用，只能下次做的时候注意。因为辣椒没有完全成熟，就去腌制。

辣椒苗期要求温度较高，白天为25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低温，需注意防寒，辣椒如果在35℃时会造成落花落果。没有完全成熟的辣椒，不论怎么加工（烹调），味道都是苦的。

能吃。

因为一般的自来水都有消毒剂，所以如果没有熬开就会有苦的味道， 在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气，长毛也没有问题，加入一点白酒即可去毛；也可能是辣椒还未完全成熟，所以会有苦味。