回答:原料:发酵粉、糖、水、中筋面粉、鸡蛋、红曲粉、盐。
做法步骤:
第1步、除红曲粉以外的其他所有材料放入搅拌缸中,将面团和匀后常温发酵至两倍大左右
第2步、将发酵好的面团分割成80克的面团三个,剩余面团做成了馒头
第3步、首先做成馒头生胚:滚圆
第4步、再做成桃子形状,用刮板压出桃瓣
第5步、在桃子表面用牙刷刷上红曲粉
第6步、依此做好后放入电饭锅内醒发15分钟
第7步、用小米电饭锅的蒸煮档功能16分钟
第8步、蒸熟后再在电饭锅中焖五分钟取出即可
步骤1
中筋面粉200克,泡打粉3~4克(也可以不放)
步骤 2
冷水90克(天冷用温水),低糖干酵母2克,白砂糖8克,用筷子搅拌至糖和酵母融于水,待用。
步骤 3
往面粉盆里一点点加酵母液,用筷子一边加酵母液一边搅拌,直到成为棉絮状。
步骤 4
把棉絮状的面疙瘩用手揉捏成团
步骤 5
把成团的面团撑开,往里面放些植物油,然后反复揉捏到油被面团完全吸收(加油可以使面团更加滋润)
步骤 6
像洗衣服似的,把面团搓出去,再收回来,搓收成条,再调转90度再搓收。如此反复几次。
步骤 7
揉搓成长条状,然后折叠,再揉成长条状,再折叠。反复四五次。(长条式揉搓,可以更快的揉好一块面团,更有效率)
步骤 8
将长条状的面团折短,揉下,成短条状,再把短条调转90度,再揉成团,再调转下,再揉。反复几次,最后力道轻一点,慢慢把面团收光,收光的面团表面非常的洁白光滑
步骤 9
把面团揉成长条后,均匀的分割成7个(你也可以做大点小点,7是我喜欢的一个数字),我的每个是43克。然后取出一个面剂子,揉一揉,边上的面团往里收,然后用虎口收口(用文字说真的是……说不来哈。一个人又没办法一边拍一边整形。。。)其实就是光头包的做法
步骤 10
把每个面团包成团后,双手合十把圆面团捧在手心里,搓成这个形状。注意把收口有纹路的那边是要放在底部的。(手法的话,又没法拍了,毕竟又要两只手整形)
步骤 11
然后用刮板或者筷子压出一条痕迹,再复压一次,加深纹路,避免发酵后纹路消失不明显,然后桃尖处用手捏的尖些。桃子胚就做好了,它的形状最好瘦高点。因为发酵时它会横向发展,蒸好后的寿桃才会立体美观
步骤 12
依次做好,放入蒸笼,下面有温水(40度左右)的喔。盖好盖子,发酵大约20分钟左右。寿桃会长大一些。用手轻轻捏捏,它会立即回弹,感觉里面已经产生了发酵好的“空气感”????,说的不太好。我也还在继续摸索(别发过了,也别没发到位)发酵好,就可以开电蒸了(我喜欢拿下蒸笼等水开了再放进去蒸)。上汽后7~8分钟,关火。焖一两分钟。
步骤 13
开盖后,寿桃立刻取出,避免粘在蒸笼垫上。放在凉架上,然后准备好图中的工具,牙刷,细网筛,食用色素(用水调成自己喜欢的颜色深浅度)
步骤 14
刷刷刷,给寿桃们上色啦,我这是最后一个,所以盘子边上已经有很多飞溅出来的色素了