高汤熬制方法（面馆汤料绝密配方）

传统上汤(高汤) 材料:新鲜老鸡 1只,猪腿肉,金华火腿,白胡椒。 做法详解 : 1 老鸡洗干净后斩开 4块,猪腿肉洗干净后切成大块。

2 将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。

3 将所有材料放入大汤锅内,注入 6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬 5个小时。

4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。常用于:烹调汤羹,焖烩菜肴和勾芡等,可提升食材的味道,尤其是味淡的材料如鱼翅,鲍鱼,蔬菜,豆腐等。 tips :上汤在于熬,用大火煮沸后必须以小火长