辣椒炒鸟贝是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，鸟贝也称为扇贝的一种，肉质鲜美，搭配辣椒可以增加菜品的风味。以下是一种家常做法：
【材料】
1. 鸟贝肉：适量（根据个人喜好和人数来定）
2. 辣椒：适量（可以使用青辣椒或者红辣椒，根据个人口味选择）
3. 大蒜：几瓣
4. 生姜：一小块
5. 葱：适量
6. 酱油：1-2汤匙
7. 料酒：1汤匙
8. 白糖：少许
9. 食盐：少许
10. 食用油：适量
【步骤】
1. 准备鸟贝：将鸟贝肉清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。如果是带壳的鸟贝，需要先将其打开取出肉部。
2. 切配料：将辣椒切成圈或丝，大蒜和生姜切成末，葱切成小段。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入大蒜末、生姜末和辣椒，快速翻炒出香味。
4. 炒鸟贝：将鸟贝肉倒入锅中，迅速翻炒，加入料酒去腥。
5. 调味：加入酱油、少许白糖和食盐，继续翻炒均匀，让鸟贝肉充分吸收调味料的味道。
6. 加入葱段：最后加入葱段，快速翻炒几下，使葱段变软即可。
7. 出锅装盘：炒至鸟贝肉变色且熟透，调味适口后，即可出锅装盘。
【注意事项】
1. 鸟贝肉质地较为嫩滑，烹饪时间不宜过长，以免变老变硬。
2. 根据个人口味调整辣椒的量和种类，以及调味料的比例。
3. 炒制过程中火候要控制好，以中大火快速翻炒为宜，保持鸟贝肉的鲜嫩。
这样炒出来的辣椒炒鸟贝，既有辣椒的香辣，又有鸟贝的鲜美，非常适合作为下饭菜或者配酒小菜。
