炸长藕夹是一道传统的中国小吃，通常由莲藕和肉馅制成。以下是炸长藕夹的做法：
1. 准备食材：莲藕、肉馅、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油。
2. 处理食材：将莲藕洗净，去皮，切成薄片，葱姜蒜切末备用。
3. 制作肉馅：将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、面粉、淀粉，搅拌均匀。
4. 夹藕夹：将一片莲藕片放在案板上，取适量的肉馅放在莲藕片上，再盖上另一片莲藕片，轻轻按压，使肉馅填满莲藕片的缝隙。
5. 裹面粉：将夹好的藕夹放入面粉中，均匀地裹上一层面粉。
6. 裹蛋液：将裹好面粉的藕夹放入蛋液中，均匀地裹上一层蛋液。
7. 炸藕夹：热锅凉油，将裹好蛋液的藕夹放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
炸长藕夹口感酥脆，肉质鲜嫩，莲藕的清香和肉馅的鲜美相互融合，是一道非常美味的小吃。
做法步骤
1、准备主要食材；
2、将藕去皮清洗干净；
3、将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲；
4、将藕切成5mm-7mm的厚片；
5、把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上；
6、两片扣合在一起，用手轻轻按平；
7、将面粉（75克），糯米粉（75克），水（135克），白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊；
8、将做好的藕夹裹上面糊；
9、锅中加入适量食用油，烧制油温六成热；
10、将藕夹下锅炸至两面金黄；
11、控干多余油分，即可食用。
