变绿的豆芽是可以吃。是这种情况，豆芽变绿了，是因为在生豆芽的时候见到了阳光。发生了光合作用。产生了叶绿素。所以豆芽就绿。这样的豆芽富含维生素C，营养价值更高。是可以吃。
无论是黄豆芽变成绿色，还是绿豆芽变成绿色，只要未出现发霉及烂根现象，变绿为正常现象，可以适量吃。
黄豆在发芽过程中不仅需要一定的湿度、温度，而且通常需要避光，一般最后会长出黄豆芽
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