首先将处理好的牛肺、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
步骤2/9
接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
步骤3/9
卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肺、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
步骤4/9
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
步骤5/9
在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
步骤6/9
然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
步骤7/9
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
步骤8/9
最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
最后一步
一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
牛肺子切片用淀粉抓洗干净，放料酒焯水一分钟捞出晾凉备用，葱姜，大蒜，干辣椒，切碎备用！
洋葱胡萝卜切片过油备用，起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒碎爆香，放入牛肺子爆炒，放入洋葱胡萝卜放酱油白糖，胡椒粉，耗油，盐，鸡精翻炒均匀即可出锅
