材料
1.牛肺、牛心、牛肝、豆皮、熟芝麻、花椒粉等。
2.生姜、大葱、小葱、蒜末、茶叶、桂皮、八角等调味品。
3.花生、芝麻酱、豆瓣酱、酱油、黑酱油、醋、蘑菇、黄瓜、白兰地等辅助材料。
三、制作步骤
准备肉类：牛肺用开水焯，切成薄片，牛肝焯水切片，牛筋挑去里面的红筋，也切成薄片；
将泡发的豆皮焯水后用手撕成小块，花椒和茶叶煮开水浸泡；
将砧板上的调料加入碗里，同时加入剁碎的大葱、小葱和蒜末，加上适量的黄酒搅拌成卤水；
将肉、豆皮及其他食材放入准备好的卤水中腌制30分钟，使其更加美味；
炒制方法：在锅里倒入适量的油，放入肉片煸炒，再加入适量的鸡汤将火力逐渐减小；
另锅将菜板上的蘑菇和黄瓜切好，放入锅中与汤汁一起炒一会；
最后，将炒好的肉制品和汤汁和配菜混合，放入盘中，撒上芝麻和花椒粉即可。
牛肝牛肺都是口感比较厚实的食材，在烹饪前需要先进行焯水，这样可以去除杂质和血水，使口感更加鲜嫩。焯水后的牛肝牛肺可以用来炒、炖、汤等。炒的时候可以使用大火快速翻炒，这样可以保持食材的鲜嫩，也可以加入一些蔬菜一起炒，能使菜品更加鲜美营养均衡。
炖的时候可以选择用砂锅或高压锅，这样可以使牛肝牛肺更加软烂入味。汤的时候可以使用清水或骨头汤，这样可以使汤汁更加鲜美。
